Cognac er rik på historie, forankret i Charente-regionen og preget av internasjonalt salg – takket være de mange nasjonalitetene blant grunnleggerne av cognachusene (Martell var engelsk, Hennessy irsk, Meukow russisk, Bache-Gabrielsen norsk, …). Cognac har funnet sin plass i mange ulike anledninger.
Derfor bør cognac nytes i flertall! Den kan følge måltider med styrke eller finesse, løfte cocktailer, overraske i sin «frosne» stil – og selvsagt nytes bar! Ta et øyeblikk til refleksjon, eller del en stund med venner og familie.
Cognac for gastronomientusiasten!
Generelt sett er sukker og cognac en perfekt kombinasjon. Sukkeret mykner alkoholens styrke, mens alkoholen fungerer som smaksforsterker.
Et uimotståelig eksempel er grillede ananasskiver, karamellisert med litt sukker og vann i panna, servert med Bache-Gabrielsen VSOP Triple Cask. Dens runde fylde, fra modningen i små fat etter blending, passer utmerket til den karamelliserte frukten.
Et annet tips? Prøv en bit mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold (minst 85 %) sammen med Bache-Gabrielsen XO Fine Champagne. Notene av kandisert appelsin i cognacen spiller perfekt opp mot sjokoladens bitterhet…
Og hvis du ikke er glad i det søte, hvorfor ikke prøve noen stekte kamskjell i lettsaltet smør – med stekt skorpe og perlehvit kjerne – servert med en fruktig cognac som Bache-Gabrielsen VS Tre Kors? Eller den klassiske kombinasjonen av XO og Serranoskinke – eller som bestefaren min, slakteren, pleide å si: “Jesusbarnet i fløyelsbukser!”
Vi sier også at cognac er en perfekt partner til «umami», den femte smaken, beskrevet av japanerne som «velsmakende», et sted mellom fett og friskt. Men pssst! Mer om det i en egen artikkel!
Frozen Cognac – eller cognac ved -18 °C
Ha alltid en god flaske Bache-Gabrielsen i fryseren – helst VS eller VSOP – og litt røkt ørret i kjøleskapet, i tilfelle du får overraskelsesbesøk. Vi anbefaler ørretfiletene fra Gensac, ikke langt fra Cognac!
Cognac fryser ikke takket være det høye alkoholinnholdet, så ingen fare for sprukne flasker.
Når temperaturen senkes til -18 °C får cognacen en silkemyk tekstur, nærmest tykk, og smakene utvikler gradvis et salt preg. Kombinasjonen med røkt fisk er rett og slett fantastisk!
High Five for a Highball!
Cognac er en essensiell ingrediens i klassiske cocktails som Sidecar og Sazerac, men passer også perfekt i en highball – hvor man blander en dobbel dose leskedrikk (farris, tonic, ginger beer…) med en sprit og serverer over is. Den ultimate forfriskning!
Vi anbefaler 4 cl Bache-Gabrielsen VS Tre Kors, en stor isbit (minst 3–4 cm) og 10 cl Club Soda.
Dagens oppdagelse: «Large Family»
Denne oppskriften vekker alltid gjestene før maten: Jeg kaller den «Large Family»: 2 cl Bache-Gabrielsen American Oak – én for hver i familien – og 4 isbiter. Ja, det er kanskje ikke morsomt, men med fire brødre selv, synes jeg det er festlig. Jeg er eldst, så brødrene mine kunne ikke fordra meg! 😉
Vi sees,
HBG
P.S.: Den gradvise svekkelsen av den litterære stilen i denne artikkelen har selvsagt ingenting å gjøre med at vi – uten unntak – tester alle anbefalingene våre selv. Vi er jo profesjonelle! Eller… vel, OK da.
