Brandy – fra det nederlandske ordet “brandewijn” – er navnet som gis til brennevin laget av vin. Denne alkoholholdige drikken har en lang historie, rik på tradisjon og smak. Brandy er resultatet av solid håndverk, og utviklingen gjennom tidene har gjort den til en av verdens mest kjente brennevinstyper. I denne artikkelen tar vi for oss brandyens historie, forskjellene mellom brandy og cognac, destillasjons- og lagringsprosessen, samt forslag til matparinger og oppskrifter.
Hva er brandy?
Opprinnelsen til brandy
Brandyens historie går tilbake til 1300-tallet, da nederlandske handelsmenn fraktet vin hjem fra Frankrike, Italia og Spania. Reisen var lang, og vinen ankom ofte ødelagt. Derfor fikk de idéen om å destillere vinen slik at den skulle tåle reisen bedre – og slik oppstod “brandewijn” (brennvin). I Nederland ble denne væsken tynnet ut med vann for å etterligne vin. Etter hvert oppdaget noen at det smakte bedre uten for mye utvanning – og brandy fikk sin plass som et brennevin med en alkoholstyrke på minst 36 %, ikke som en vin.
Produksjonsmetode
Brandy lages på basis av druer, på samme måte som Armagnac og Cognac. Den fremstilles ved å destillere vin laget av røde eller hvite druer. For å kunne kalles brandy, må drikken ha minst 36 % alkohol og lagres i minst 6 måneder på fat under 1000 liter, eller 12 måneder i større fat.
Brandy-produserende land
Brandy har sin opprinnelse i Europa – særlig i Frankrike, Spania, Portugal og Italia. I dag produseres brandy verden over, med de største produsentene i Frankrike, Spania og India.
Cognac er teknisk sett en underkategori av brandy, og utgjør nesten 10 % av all brandy som selges i verden. Andre varianter inkluderer Armagnac (Frankrike), grappa (Italia) og pisco (Chile og Peru).
AOC og regelverk
Cognac må i motsetning til brandy produseres innenfor et geografisk avgrenset område som ble
definert i 1909. Reglene for Cognac-appellasjonen ble innført i 1939 og overvåkes i dag av BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac).
Cognac lages kun av hvite druer, og bare seks druetyper er tillatt: Colombard, Folle Blanche, Sémillon, Montils, Folignan og Ugni Blanc (den mest brukte).
Destillasjonsmetoder
Det finnes flere metoder for å destillere brandy, men Cognac kan kun lages gjennom dobbeltdestillasjon (repasse) i en Charentais pot still.
Først destilleres vinen til en væske kalt «brouillis». Deretter gjennomføres en ny destillasjon kalt «bonne chauffe», som resulterer i en ren og elegant eau-de-vie – grunnlaget for cognac.
Lagring
Tid og tålmodighet er avgjørende i cognacproduksjonen. Mens brandy må lagres i minst 6 måneder, må cognac lagres i minst 2 år. Lagringen skjer i eikefat, som oftest laget av tre fra Limousin eller Berry. Noen ganger brukes også amerikansk eik – slik som i vår egen American Oak.
Hvordan nytes brandy og cognac?
Smaking
Smaken og aromaen skiller brandy og cognac fra hverandre. Brandy har ofte en mer nøytral aroma på grunn av kraftigere destillasjon, mens cognac kjennetegnes av sin kompleksitet og lange, vedvarende smak. Begge er utmerkede digestifer etter et godt måltid.
I cocktails
Brandy er en viktig ingrediens i en rekke cocktails. Den fruktige og komplekse smaken gjør den til en favoritt blant bartendere. Den brukes blant annet i Pisco Sour, Cognac Crusta og Sidecar. Du finner mange enkle oppskrifter med våre egne Bache-Gabrielsen-cognacer.
Mat og brandy
Brandy og cognac har også lang tradisjon i matlaging. De brukes både som ingrediens og som drikke til maten. Prøv klassikere som and flambé med brandy, trøfler med cognac, eller Bruno Albouzes uimotståelige kastanjer i cognac.
You Might Also Like
